中国澳门美高梅注册农交会上淮南市副市长为豆腐代言

　　中新网澳门美高梅注册新闻10月11日电(陈彬 文/图)10日，2019中国澳门美高梅注册名优农产品暨农业产业化交易会澳门美高梅注册名优农产品“塑品牌、建渠道”市长推介会在澳门美高梅网站滨湖国际会展中心举行。淮南市副市长李朝晖为淮南豆腐代言，向采购商讲好淮南豆腐品牌故事，让淮南豆腐走向世界。

　　李朝晖在推介中说，《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，淮南是豆腐的发源地，自古享有“淮南豆腐甲天下”的美誉。与其他地方相比，淮南豆腐具有“细、白、鲜、嫩”之特点。其外观洁白如玉、晶莹剔透；质地鲜嫩若凝脂，托在掌心晃动不散塌，煲汤久煮不碎，细切成丝柔韧可穿针眼；口感细腻绵滑、营养丰富。

　　淮南豆腐之所以享誉天下，是由其独有原料、辅料、工艺“三要素”决定。

　　第一个要素，淮南豆腐的原料是优质副食大豆。淮南是大豆的发源地之一，淮南大豆的氨基酸含量高于南方大豆和北方大豆，蛋白质、油脂含量介于北方大豆和南方大豆之间，且油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸占油脂总量的56%以上，是适宜作为豆腐原料的“双高”大豆品种。

　　第二个要素，淮南豆腐的辅料为八公山山泉水，淮南境内有珍珠泉、洗云泉、玉露泉、岚香泉等几十处古泉。经检测，泉水呈弱碱性，富含多种人体所需的矿物质和微量元素，多糖含量高。因此，用八公山山泉水制作的豆腐，不仅营养丰富，而且口感甘甜纯美。

　　第三个要素，淮南八公山传统豆腐制作技艺。自西汉以来，淮南豆腐的制作工艺经过当地人民不断继承和完善，形成了山泉水泡豆去酸、紫砂石磨磨浆、细纱晃单滤渣、煮浆火候掌控、红心石膏点浆等一套完整独特的制作工艺，2015年，淮南八公山豆腐传统制作技艺成功入选国家级“非遗”项目名录。因此，淮南大豆、八公山山泉水和独特的制作工艺是淮南豆腐卓尔不群、享誉天下的主要原因。

　　李朝晖介绍，目前，淮南豆腐制品已有几十个种类，烹饪方法30余种，可做成菜肴400余种。用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已经成为淮南地区独具一格的上等宴席。